pcapsipdump погугли такую утилиту
для интеграции я правильно понимаю нужно лишь запустить утилиту (например как сервис прописав её) и она потом слушать мной указанный интерфейс. И она потом уже в папки будет писать каждый из звонков.
Звучит как то, что нужно.
Основная цель - в случае запросов от клиентов на проблемы со слышимостью была возможность проанализировать pcap звонка на наличие потерь rtp-пакетов. Плюс послушать запись например в wireshark.