настройки телефона смотрите
5061 по дефолту используется под sip tls.
вы поменяли обычный 5060 на 5061, а там уже работает служба под tls.Поймет ли прошивка телефона что нужно затушить tls службу, но использовать обычный sip на 5061 или проигнорирует смену 5060 на 5061 и оставит tls на 5061 никто не знает, как не разработчики телефона.
мой совет про разны порты, был в надежде что вы понимаете что запускать на одном порту две службы на телефоне плохая идея
тлс = тисипи.
для тисипи исходящий порт выбирается всегда случайным из пула. при потере соединения, для нового - выбирается новый порт.
у него же udp даже в дампе видно.
а вот что в сигналке он ничего не показал.

