достиг желаемого изменив source код chan_sip и перекомпилировав модуль.
последний аргумент (выделен) подменяю на то что мне нужно:
if (p->socket.type == SIP_TRANSPORT_UDP) {
ast_string_field_build(p, our_contact, "<sip:%s%s%s>", user,
ast_strlen_zero(user) ? "" : "@", ast_sockaddr_stringify ...

