Возможно даже получить сразу полный вид через
NoOp(SIP_HEADERS(all)) - но не пробовал.

Что NoOp(${SIP_HEADERS(all)}), что NoOp(${SIP_HEADERS(x-header)}) пустую строку выводят

Проверять нужно в вашей текущей версии через встроенный справочник:
CLI> core show application Dial
Выдаёт пустой шаблон страницы
-= Info about application 'Dial' =-

[Synopsis]
Not available

[Description]
Not available

[Syntax]
Not available

[Arguments]
Not available

[See Also]
Not available ...

Да не надо ничего ванговать, просто спросите - я отвечу. Проблемы нет, станция работает, но я хочу, чтобы она работала идеально и желательно в соответствии со стандартами. Кстати стандарты на таймаут существуют? Вот пожилой связист с моей работы утверждает, что таймаут должен быть 60 секунд ...

Домофон чтоль какой?
Хотите 8 секунд задержку и дальше прозвон?
Я про задержку не писал, я писал про разрыв по таймауту. То есть, если нет кпв от удалённой станции в течение 8 секунд, то его скорее всего и не будет, тогда незачем заставлять абонента слушать тишину, можно просто разорваться с ...

Сорри за нубский вопрос, но как правильно основную команду Dial писать?
Вот в этой статье http://www.asterisk.ru/knowledgebase/Asterisk+cmd+Dial а также в книге синтаксис команды описан так:
Dial(type/identifier,timeout,options,URL)
Только вообще-то принято, что если в команде есть необязательные ...

INVITE выцепил в дампе, но там везде anonymous
Frame 166: 873 bytes on wire (6984 bits), 873 bytes captured (6984 bits)
Ethernet II, Src: JuniperN_6b:77:80 (c0:bf:a7:6b:77:80), Dst: VMware_f4:10:fd (00:0c:29:f4:10:fd)
802.1Q Virtual LAN, PRI: 0, DEI: 0, ID: 3053
Internet Protocol Version 4, Src: 10 ...

А вот и с первой проблемой столкнулся. В окс-7 ведь, конкретно в ISUP есть же такое понятие как тип номера: International, National, Subscriber,.. а в SIP такой сущности нет. Стоит E1-шлюз, к нему подключён астериск, обнаружил что когда приходят международные входящие звонки, то CALLERID их в cdr ...

logger.conf нужно смотреть

Аааа! Вкурил. В logger.conf нужно прописать:
console => notice,warning,error,verbose
и verbose 3 - тогда NoOp будет работать

Это уже вышло за рамки изначального вопроса, но короче функция NoOp не работает. Попробовал в дополнении к verbose=9 и debug=9 добавить опцию console=yes, стало сыпаться такое сообщение:
Executing [891664?????@outcalls:1] NoOp("SIP/???????1015-00000004", "my exten now is 891664?????") in new stack ...

Функция NoOp у меня ничего в консоль не пишет, пробовал поставить verbose 9 и debug 9. На другом сервере где asterisk 11 - пишет, а на этом где 16 - не пишет.