В разделе SIP Settings -> chan_pjsip -> Transports
Вместо udp - 0.0.0.0 - All

Создаю 2 разных транспорта
udp - 123.123.123.123 - eth0 Yes
udp - 192.168.255.254 - eth1Yes

Без использования NAT, один интерфейс торчит, как понятно, наружу, - другой внутрь, с немаршрутизируемыми адресами.
Наружный ...