1) проверьте присутствует ли заикание на записи разговоров, как правило этот вопрос указывает на проблему в районе софтфона.
2) я бы запустил на двух проблемных серверах tcpdump и снял трейсы проблемного звонка. Что-нибудь вроде:
tcpdump -B 4096 -i any net -nn -s 0 -w /root/logsBackup/tcpdump/sip ...

ded, спасибо, включу в список предварительных проверок, если повториться

Столкнулся с необычной проблемой:

OS: Ubuntu server 18.04.5
Asterisk 16.16.0
PJPROJECT version currently running against: 2.10
tcpdump version 4.9.3
libpcap version 1.8.1

Машина: виртуалка в датацентре, по другому юридически проблематично, кастомный проект.

Система настроена и работает года два ...