${EXTEN:0} а это зачем?

Книга то нормальная. все там понятно.
Первый совет обнови астер. 1.4 уже старовато будет, да и zapata больше нет, есть DAHDI.
Контекст можно обозвать как угодно хоть "nafig_vseh" важно, чтобы в нем была обработка входящих звонков.

[incoming]
exten => s,1,Answer()
exten => s,n,Echo()
Здесь она ...