для истории: проблема решена именно настройками в /etc/asterisk/stasis.conf

возможное решение

[root@asterisc ~]# cat /etc/asterisk/stasis.conf
[threadpool]
;initial_size = 5 ; Initial size of the threadpool.
; ; 0 means the threadpool has no threads initially
; ; until a task needs a thread.
;idle_timeout_sec = 20 ; Number of seconds a thread should be idle before ...

изначально стоял

AsteriskNOW 3.0.1


то есть всё красиво из rpm пакетов, но там memory модуль не был подключен

чтобы понять куда уходить память собрал руками - это дало возможность понять что происходит

поднят Asterisk GIT-13-13.15.0-rc1-488-g7977daa

В определенные моменты stasis_message.c начинает потреблять большое количество памяти (смотрю через memory show summary) - речь о 7-8 Gb RAM - сервер уходит в swap.

Если исходить из https://wiki.asterisk.org/wiki/display/AST/The+Stasis+Message+Bus ...